โซเดียมซัคคารินในอาหาร: การใช้ ความปลอดภัย และทุกสิ่งที่จำเป็นต้องรู้

โซเดียมแซคคารินคืออะไร?

โซเดียมขัณฑสกรหรือที่รู้จักกันในชื่อทางเคมีว่าเกลือโซเดียมของโอ-เบนโซอิกซัลฟิไมด์ เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ไม่ใช่-สารอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร หมายเลข E คือ E954 และหมายเลข CAS คือ 128-44-9 (ไม่มีน้ำ) และ 6155-57-3 (ไดไฮเดรต) ค้นพบครั้งแรกในปี พ.ศ. 2422 โซเดียมแซ็กคารินเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานเทียมที่เก่าแก่ที่สุดและมีการใช้งานมานานกว่า 140 ปี

ในทางเคมี ประกอบด้วยวงแหวนเบนซีนที่หลอมรวมกับวงแหวนที่มีสมาชิกห้า-ซึ่งประกอบด้วยอะตอมของไนโตรเจน ซัลเฟอร์ และออกซิเจน และถูกสร้างพันธะกับโซเดียมไอออน โครงสร้างอันเป็นเอกลักษณ์นี้ให้รสชาติหวานเข้มข้น

โซเดียมแซ็กคารินปรากฏเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นหอมจางๆ มีรสหวานมากและมีรสขมเล็กน้อย มันละลายได้ง่ายในน้ำโดยมีความสามารถในการละลายประมาณ 1 กรัมต่อ 1.5 มล. ที่ 20 องศา ความหวานประมาณ 300–500 เท่าของน้ำตาล (โดยทั่วไปจะคำนวณเป็น 300×) โดยมีเกณฑ์รสชาติประมาณ 0.00048% โปรดทราบว่าที่ความเข้มข้นสูงกว่า 0.026% อาจมีรสขม และความหวานอาจจางหายไปเมื่อถูกความร้อนในสภาวะที่เป็นกรด

โซเดียมแซ็กคารินเป็นสารปรุงแต่งอาหารไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการ-แต่ให้รสหวานเท่านั้น การบริโภคโซเดียมแซ็กคารินมากเกินไปอาจส่งผลต่อเอนไซม์ย่อยอาหารและลดความอยากอาหาร ดังนั้นจึงต้องควบคุมการใช้โซเดียมในอาหารอย่างระมัดระวัง

โซเดียมขัณฑสกรทำงานอย่างไร

ความหวานเข้มข้นของโซเดียมแซ็กคารินมาจากการที่โมเลกุลของมันทำปฏิกิริยากับตัวรับรสหวานบนลิ้น สิ่งนี้จะกระตุ้นสัญญาณประสาทที่สมองรับรู้ว่าหวาน กลไกนี้คล้ายกับสารให้ความหวานตามธรรมชาติ เช่น น้ำตาล แต่ขัณฑสกรจับตัวกันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ปริมาณเพียงเล็กน้อย

ความหวานเข้มข้นเป็นคุณสมบัติหลัก โดย 1 กรัมสามารถทดแทนน้ำตาล 300–500 กรัมในสารละลายเจือจางได้ ทำให้มีคุณค่าในการลดน้ำตาลในอาหาร

โซเดียมซัคคารินจะไม่ถูกเผาผลาญโดยร่างกายซึ่งแตกต่างจากน้ำตาล มันถูกดูดซึม จากนั้นส่วนใหญ่จะถูกขับออกทางปัสสาวะโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง โดยไม่ได้ให้แคลอรี่ ทำให้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

มันยังเสถียรภายใต้สภาวะปกติ แม้ว่าความหวานของมันอาจลดลงเมื่อเวลาผ่านไปในสารละลาย การให้ความร้อนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสามารถสลายได้ ทำให้สูญเสียความหวาน

การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมแซ็กคารินใช้ในอาหารหลายชนิด รวมถึงเครื่องดื่ม ผลไม้แช่อิ่ม ขนมอบ และเครื่องปรุงรส กฎระเบียบจำกัดปริมาณสูงสุดที่อนุญาตในอาหารแต่ละประเภทอย่างเคร่งครัด

ในเครื่องดื่มเป็นสารให้ความหวานทั่วไป ตัวอย่างเช่น FDA ของสหรัฐอเมริกาจำกัดโซเดียมแซ็กคารินไว้ที่ไม่เกิน 12 มก. ต่อออนซ์ของเหลวในเครื่องดื่มและเครื่องดื่มน้ำผลไม้ สำหรับน้ำผลไม้ที่มีรสหวานสูง ปริมาณจะคำนวณจาก 80% ของปัจจัยการเจือจาง

นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในผลไม้แช่อิ่ม ซึ่งมักต้องการความหวานสูงเพื่อปรับสมดุลของความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น การใช้งานอื่นๆ ได้แก่ ผักดอง เครื่องปรุงรส ไอศกรีม ขนมแช่แข็ง เค้ก คุกกี้ และขนมปัง

นอกเหนือจากอาหารแล้ว ยังใช้ในเภสัชภัณฑ์ (เป็นสารปรุงแต่งรส) ผลิตภัณฑ์ดูแลช่องปาก เช่น ยาสีฟัน และเป็นสารเติมแต่งอาหารสัตว์สำหรับปศุสัตว์

กระบวนการผลิต

การผลิตโซเดียมแซ็กคารินเกี่ยวข้องกับขั้นตอนทางเคมีหลายขั้นตอน:

1. เมทิลแอนทรานิเลตเตรียมจากพาทาลิกแอนไฮไดรด์และแอมโมเนีย

2. ปฏิกิริยาไดอะโซไทเซชันและการแทนที่จะเปลี่ยนเป็นเมทิล o-ซัลโฟเบนโซเอต

3. คลอรีนและไซคลิกไลเซชันทำให้เกิดเกลือแอมโมเนียมขัณฑสกร

4. การทำให้เป็นกรดและการทำให้เป็นกลางทำให้ได้โซเดียมแซ็กคารินที่ละลายน้ำได้ ซึ่งจากนั้นจะถูกทำให้เข้มข้น ตกผลึก และแห้ง

การผลิตสมัยใหม่ใช้ระบบอัตโนมัติต่อเนื่องที่มีการควบคุมอุณหภูมิ ความดัน และ pH อย่างเข้มงวด การบำบัดของเสียก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

การประเมินความปลอดภัย

มีการศึกษาความปลอดภัยของโซเดียมแซ็กคารินอย่างละเอียด ในเดือนพฤศจิกายน 2024 หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ได้ประเมินอีกครั้งและยืนยันความปลอดภัยในระดับการบริโภคที่แนะนำ EFSA กำหนดปริมาณการบริโภครายวันที่ยอมรับได้ (ADI) ไว้ที่ 9 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม (เป็นขัณฑสกรอิสระ) ซึ่งสูงกว่าค่าก่อนหน้า 5 มก./กก.

EFSA สรุปว่าโซเดียมแซ็กคารินไม่ทำลาย DNA และไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งภายใต้การใช้งานปกติ ข้อกังวลก่อนหน้านี้เกี่ยวกับมะเร็งกระเพาะปัสสาวะมาจากการศึกษาในสัตว์ทดลองที่ได้รับยาในปริมาณสูง- ซึ่งไม่สามารถนำมาใช้กับมนุษย์ได้ หน่วยงานอื่นๆ เช่น US FDA และ WHO ก็ถือว่าปลอดภัยเมื่อใช้อย่างเหมาะสม

ผู้บริโภคยังคงได้รับคำแนะนำให้หลีกเลี่ยงการรับประทานมากเกินไป โดยเฉพาะสตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร และเด็ก

เปรียบเทียบกับสารให้ความหวานอื่น ๆ

สารให้ความหวานทั่วไป ได้แก่ น้ำตาล แอสปาร์แตม ซูคราโลส และหญ้าหวาน นี่คือวิธีเปรียบเทียบขัณฑสกร:

• ความหวาน: ขัณฑสกรมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 300–500 เท่า แอสปาร์แตม ~200×; ซูคราโลส ~600×; หญ้าหวาน ~200–300×.
• แคลอรี่: ขัณฑสกร แอสปาร์แตม ซูคราโลส และหญ้าหวานไม่มีแคลอรี่ น้ำตาลมีประมาณ 4 กิโลแคลอรี/กรัม
• ความคงตัว: ขัณฑสกรมีความคงตัวที่อุณหภูมิห้อง แต่จะสลายตัวในความร้อนที่เป็นกรด แอสปาร์แตมไวต่อความร้อน- ซูคราโลสมีความร้อน-คงตัว หญ้าหวานมีความเสถียร แต่อาจเปลี่ยนแปลงได้ในสภาวะที่เป็นด่าง
• ราคา: ขัณฑสกรเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่มีราคาไม่แพงที่สุด แอสปาร์แตมและซูคราโลสมีราคาแพงกว่า หญ้าหวานแตกต่างกันไปตามความบริสุทธิ์
• การใช้ประโยชน์: ขัณฑสกรใช้ในอาหารหลายชนิด แต่ห้ามใช้ในอาหารสำหรับทารก คนอื่นๆ มีความน่าดึงดูดที่ "เป็นธรรมชาติ" กว้างกว่าหรือมากกว่า

คำถามที่พบบ่อย

1. โซเดียมแซ็กคารินก่อให้เกิดมะเร็งหรือไม่?

ไม่ หน่วยงานด้านสุขภาพชั้นนำเห็นพ้องว่าปลอดภัยในระดับที่แนะนำ การศึกษาในสัตว์ทดลองก่อนหน้านี้ใช้ในปริมาณที่สูงมาก ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของมนุษย์

2.มีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่?

ไม่ มันแค่เพิ่มความหวานโดยไม่มีวิตามิน แร่ธาตุ หรือพลังงาน

3. แตกต่างจากน้ำตาลอย่างไร?

น้ำตาลเป็นธรรมชาติและให้พลังงาน ขัณฑสกรเป็นสารสังเคราะห์ ไม่มีแคลอรี่- และมีรสหวานกว่ามาก แต่สามารถมีรสขมได้เมื่อมีความเข้มข้นสูง

4. อาหารใดบ้างที่มีโซเดียมแซ็กคาริน

เครื่องดื่ม ผลไม้แช่อิ่ม ผักดอง ขนมอบ ไอศกรีม และอื่นๆ ตรวจสอบฉลากส่วนผสมหากเกี่ยวข้อง

5. ปลอดภัยสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กหรือไม่?

แม้ว่าจะถือว่าปลอดภัย แต่ก็เป็นการฉลาดสำหรับกลุ่มเหล่านี้ที่จะจำกัดการบริโภคและมุ่งเน้นไปที่การรับประทานอาหารที่สมดุลและเป็นธรรมชาติ

6. ปริมาณการบริโภคที่ปลอดภัยในแต่ละวันคือเท่าไร?

ADI ของ EFSA คือ 9 มก./กก. ของน้ำหนักตัว สำหรับผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 60 กิโลกรัม ปริมาณดังกล่าวสูงถึง 540 มก. ต่อวัน- ซึ่งมากกว่าปริมาณการบริโภคอาหารทั่วไปมาก

โซเดียมขัณฑสกรจาก Sinoright

Sinoright ก่อตั้งขึ้นในปี 2011 และตั้งอยู่ในเมืองต้าเหลียน ประเทศจีน เป็นซัพพลายเออร์โซเดียมแซ็กคารินเกรดอาหารที่เชื่อถือได้ ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาตรงตามมาตรฐาน GB 1886.18-2015, USP, BP และ EP

คุณสมบัติผลิตภัณฑ์:

- ความบริสุทธิ์สูง (มากกว่าหรือเท่ากับ 99.0%)

- คุณภาพที่สม่ำเสมอ

- ขนาดอนุภาคต่างๆ ที่มีจำหน่าย (8-12 เมช, 20-40 เมช ฯลฯ)

จุดแข็งของบริษัท:

หากคุณกำลังจัดหาโซเดียมซัคคาริน Sinoright นำเสนอโซลูชันที่เชื่อถือได้ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและบริการที่เอาใจใส่